Сегодня мы будем варить царскую уху. Судака очищаем от чешуи и удаляем внутренности. Обязательно отрезаем голову, хвост и плавники. Мелкую рыбу чистим и потрошим, после чего тщательно промывают всю рыбу.
Теперь берем курицу, заливаем холодной водой (как всегда, лучше родниковой) и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, солим по вкусу и продолжаем варить на медленном огне до готовности, не забывая снимать пену с помощью шумовки.
После того как наша курица сварится, вынимаем ее из бульона. Теперь приходит черед рыбы. Кладем в бульон мелкую рыбу, а так же голову, хвост и плавники судака. Доводим до кипения и варим 20 минут, до готовности рыбы. Бульон процеживаем через мелкое сито.
Филе судака, нарезанное небольшими кусочками, варим в процеженном курином бульоне до готовности, примерно минут 15. Когда судак будет готов, вынимаем его на тарелку. Нарезаем небольшими кусочками 1 луковицу и 1 морковь, добавляем 2 взбитых яичных белка.
Затем всю эту смесь вливаем в бульон и провариваемт 5 минут. Благодаря этой простой процедуре бульон будет абсолютно прозрачным, а уха по праву именоваться «царской». Еще раз процеживаем бульон, вынимая белок и овощи.
Помытые и почищенные лук, морковь и перец нарезают соломкой. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиком. Лук и морковь обжариваем на сливочном масле, добавляем помидор, перец и тушим на медленном огне в течение 10 минут. Картофель нарезанный крупной соломкой или кубиками и отвариваем отдельно до состояния полуготовности. Затем воду сливаем.
В приготовленный бульон кладем кусочки судака, картофеля и обжаренные овощи. Добавляем водку, лавровый лист, соль и черный перец. Доводим до кипения и даем настояться в течение 30 минут. Все! Царская уха готова! Приятного аппетита!
Для приготовления царской ухи нам понадобится:
курица - 500 г
мелкая рыба - 700 г
судак - 500 г
картофель - 4 шт
морковь - 2 шт
репчатый лук - 3 шт
помидоры - 1 шт
сладкий перец - 1 шт
сливочное масло - 2 ст. ложки
яичные белки - 2 шт
водка - 50 мл
лавровый лист - по вкусу
зелень - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу