Уху лучше всего готовить на родниковой воде (родник есть неподалеку от нашей базы отдыха), потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Все рыбацкие рецепты могут отличаться, их может быть десятки, но схожи они в том, что настоящая уха рыбацкая на костре варится в три приема. Итак, как готовиться рыбацкая уха на костре?
Сначала отвариваем мелкую рыбешку: окуньков, ершей и т.п. Нет никакой необходимости их очищать. Просто тщательно промойте и выпотрошите, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладем рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Помните, сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть тщательно очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Варим еще 30-45 минут. После этого достаем рыбу из бульона, солим и с аппетитом съедаем.
Слегка утолили голод и продолжаем. На получившемся бульоне варим уху, в которую добавляем морковку, репчатый лук, петрушку, перец, соль и вторую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой воды. Помните, что не надо усердствовать со специями – они должны быть минимальны по количеству. Ведь главное часть ухи - это рыба, а специй - лишь слегка дополняют вкусовые качества. Уху на костре варится еще минут 30 на слабом огне.
Да, забыл сказать, что во время приготовления крышкой уху накрывать не нужно, ведь самая лучшая уха на костре должна впитать в себя все запахи костра и природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой. Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром.
Все, настоящая рыбацкая уха сварилась! Можно снять посуду с огня, накрыть крышкой и на 10-15 минут укутать ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. Приятного Вам аппетита!